Ako uvariť bielu pizzu?

Klasická pizza s paradajkovou omáčkou a syrom je určite vynikajúca. Ale ak hľadáte pre svoju ďalšiu pizzovú večeru niečo trochu iné, môže byť správnou cestou biela pizza. Namiesto paradajok pizza kombinuje krémovú bielu omáčku a ochutenú ricottu s mozzarellou pre bohatú, syrovú chuť, ktorá je rovnako dobrá ako tradičný plátok. Môžete tiež pridať akékoľvek polevy, ktoré máte radi, ale biela pizza je obzvlášť dobrá, ak sa podáva jednoducho.

Prísady

2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
2 strúčiky cesnaku, mleté
0,25 šálky (59 ml) ťažkej smotany
0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čerstvého tymianu
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
12 gramov (300 g) cesta na pizzu
Nebielená múka s vysokým obsahom lepku alebo pečiva, kukuričnej múky alebo krupice na posypanie šupky
1,5 šálky (369 g) syra ricotta
0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli
0,25 čajovej lyžičky (0,25 g) sušeného tymianu
0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) nahrubo mletého čierneho korenia
3 šálky (339 g) strúhaného syra mozzarella
1 polievková lyžica (4 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Pridajte k nemu 3 šálky (339 g) nastrúhaného syra mozzarella — Keď cesto potriete bielou omáčkou, pridajte k nemu 3 šálky (339 g) nastrúhaného syra mozzarella.

Časť 1 zo 4: Príprava bielej omáčky

1
Zahrejte olivový olej. Do stredného hrnca so silným dnom pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Panvicu položte na sporák a zohrievajte na strednom ohni, kým sa nezačne trblietať, čo by malo trvať približne 5 minút.
- Olivový olej môžete nahradiť rastlinným olejom, aj keď nedostanete rovnakú chuť.
2
Cibuľu opražíme, kým nebude priesvitná. Akonáhle ohrejete olivový olej, pridajte na panvicu 1 malú žltú cibuľu. Cibuľu varte na strednom ohni 5 až 6 minút, alebo kým nebude priesvitná.
- Cibuľu počas restovania pravidelne miešajte, aby sa rovnomerne uvarila.
3
Vmiešajte cesnak a varte do voňavosti. Potom, čo cibuľa stane priesvitnou, pridajte do panvice 2 strúčiky mletého cesnaku. Zmes nechajte variť ďalšiu minútu alebo kým cesnak nezačne voňať.
- Zmes počas varenia miešajte, aby sa rovnomerne zahriala.
4
Vmiešame smotanu a zmes varíme, kým nezhustne. Akonáhle cibuľu a cesnak speníte, nalejte do panvice 0,25 šálky (59 ml) silnej smotany. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte zmes variť, aby krém zhustol, čo by malo trvať približne 3 minúty.
- Zmes zahrievajte, aby ste ju premiešali, aby sa krém nepripálil na dno panvice.
5
Odstráňte omáčku z ohňa a pridajte tymian. Keď omáčka zhustne, odstavte ju zo sporáka. Ihneď vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čerstvého tymianu, uistite sa, že je úplne zapracovaný.
- Tymián môžete nahradiť majoránkou, ak chcete.
6
Omáčku ochutíme soľou, korením a necháme vychladnúť. Keď je tymián úplne vmiešaný do omáčky, primiešajte podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Omáčku odstavte a pred pridaním na pizzu nechajte úplne vychladnúť.
- Ak chcete svojej bielej pizzi dať pikantný nádych, môžete do nej primiešať štipku alebo dve drvené červené papriky so soľou a čiernym korením.

Môžete tiež pridať akékoľvek polevy, ktoré máte radi, ale biela pizza je obzvlášť dobrá, ak sa podáva jednoducho.

Časť 2 zo 4: Príprava kameňa na pizzu a cesta

1
V rúre predhrejte kameň na pizzu. Aby ste sa uistili, že ste pripravení piecť pizzu, je dôležité pizzu predhriať. Vložte ho na stredný rošt rúry, nastavte teplotu na 218°C a nechajte ho úplne zahriať.
- Ak nemáte kameň na pizzu, môžete namiesto toho použiť panvicu na pizzu. Pred prenesením cesta na neho nezabudnite panvicu zľahka namazať olivovým olejom.
2
Cesto vytvarujte do kruhu. Na pizzu budete potrebovať 12 gramov (300 g) cesta na pizzu. Čistými rukami cesto natiahneme do kruhu. Mal by mať priemer približne 30 centimetrov (30 cm) a hrúbku 0,60 cm (6 mm).
- Môžete použiť domáce cesto na pizzu alebo si môžete kúpiť cesto v obchode s potravinami alebo v miestnej pizzerii.
- Ak máte problémy s rozťahovaním cesta, možno budete chcieť pri vyvaľkaní použiť valček.
- Je to v poriadku, ak je cesto o niečo hrubšie ako 0,60 cm (6 mm) pozdĺž okraja kruhu. To vytvorí peknú kôrku.
3
Kôru poprášime múkou a položíme na ňu cesto. Na prenos cesta na kameň budete potrebovať drevenú kôru na pizzu. Povrch zľahka posypeme nebielenou múkou s vysokým obsahom lepku alebo pečiva, kukuričnou múkou alebo krupicou, aby sa cesto neprilepilo. Ďalej opatrne preneste roztiahnuté cesto na kôru.
- Ak nemáte šupku, môžete cesto položiť na obrátenú panvicu a pomocou neho preniesť zostavenú pizzu na kameň.

Časť 3 zo 4: montáž pizze

1
Spojte ricottu, soľ, tymian a korenie. Pridajte 1,5 šálky (369 g) syra ricotta, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli, 0,25 čajovej lyžičky (0,25 g) sušeného tymianu a 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) nahrubo mleté čierne korenie do strednej misky. Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie dôkladne nespoja.
- Sušený môžete nahradiť čerstvým tymianom, ak chcete.
2
Na cesto natrieme bielu omáčku. Keď ste pripravení pripraviť pizzu, naneste na vrch cesta bielu omáčku, ktorú ste si predtým pripravili. Pozdĺž okraja pizze nechajte okraj 0,60 cm (6 mm).
- Zadnou stranou lyžice môžete omáčku rozotrieť na cesto.
3
Omáčku posypeme mozzarellou. Keď cesto potriete bielou omáčkou, pridajte k nemu 3 šálky (339 g) nastrúhaného syra mozzarella. Syr rozdeľte čo najrovnomernejšie, aby pokryl celú omáčku.
- Ak chcete, mozzarellu môžete nahradiť provolonom. Kombinácia týchto dvoch tiež funguje dobre.
- Na mozzarellu môžete tiež pridať strúhaný parmezán.
4
Na mozzarellu pridajte panenky zo zmesi ricotty. Potom, čo ste na pizzu pridali mozzarellu, na syr rovnomerne položte kocky zmesi ricotty. Zamerajte sa na kôpky zmesi ricotty, ktoré majú veľkosť približne 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 g).
- Umiestnenie zmesi mozzarelly a ricotty môžete vymeniť, ak chcete. Zmes ricotty potrieme bielou omáčkou a potom posypeme syrom mozzarellou.

Naneste na vrch cesta bielu omáčku — Keď ste pripravení pripraviť pizzu, naneste na vrch cesta bielu omáčku, ktorú ste si predtým pripravili.

Časť 4 zo 4: pečenie a podávanie pizze

1
Nasuňte pizzu na vyhrievaný kameň. Akonáhle máte pizzu zostavenú, preneste ju zo šupky do predhriateho kameňa na pizzu v rúre. Pizzu opatrne nasuňte na kameň jemným pohybom šupky tam a späť.
- Nájdite si čas pri posúvaní pizze na vyhrievaný kameň. Pri prevode nechcete prísť o žiadnu z polev na pizzu.
2

Pizzu pečte, kým nie je kôrka chrumkavá a syr sa neroztopí. Keď je pizza na kameni, nechajte ju piecť v rúre približne 15 až 20 minút. Budete vedieť, že pizza je hotová, keď je kôrka chrumkavá a syr sa roztaví a bublá.
3
Vyberte pizzu z rúry a ozdobte petržlenovou vňaťou. Keď je pizza upečená, šupkou ju vyberte z rúry. Pizzu ihneď na ozdobu posypte 1 polievkovou lyžicou (4 g) posekanej čerstvej petržlenovej vňate.
- Ak chcete, môžete petržlenovú vňať nahradiť bazalkou.
4
Pred krájaním nechajte pizzu krátko vychladnúť. Keď je pizza ozdobená petržlenovou vňaťou, nechajte ju asi 3 minúty vychladnúť. Potom krájačkou alebo nožom na pizzu nakrájajte na 8 rovnakých plátkov a podávajte teplé.
- Ak dávate prednosť chrumkavejšej kôrke, nechajte pizzu úplne vychladnúť 15 až 20 minút. Nakrájajte ho a vložte jednotlivé plátky späť do horúcej rúry na 3 až 5 minút, alebo kým kôrka nebude taká chrumkavá, ako by ste chceli.

Tipy

Aj keď tradičná biela pizza obvykle nemá okrem syra žiadne polevy, môžete pokojne pridať akékoľvek ďalšie polevy, ktoré máte radi. Kuracie mäso, mušle, pečený cesnak a zelenina, ako napríklad špenát alebo brokolica.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stredný kastról s ťažkým dnom
Vareška
Kameň na pizzu
Drevená kôra na pizzu
Stredná misa

Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláč s pizzou?